L'Istituto Zooprofilattico Sperimentale dell'Umbria e delle Marche Sede di Ancona è stato riconosciuto Centro di Referenza per il controllo chimico e microbiologico dei molluschi bivalvi (CEREM) con Decreto del Ministero della Salute del 13 febbraio 2003". Con comunicazione del 29 novembre del 2006 (protocollo del Ministero della Salute Dipartimento per la Sanità Pubblica Veterinaria, la Nutrizione e la Sicurezza Alimentare Ufficio II, protocollo Uff. II ex DGVA/43002/P-I.4.d.a) l'Istituto Zooprofilattico Sperimentale dell'Umbria e delle Marche Sede di Ancona è stato designato Laboratorio Nazionale di Riferimento (LNR) per il controllo delle contaminazioni batteriche dei molluschi bivalvi ai sensi del Reg. (CE) n.882/2004, art. 33.

Il Centro di Referenza per il controllo chimico e microbiologico dei molluschi bivalvi (CEREM), concentrando in un unico polo le conoscenze in materia di controllo dei molluschi bivalvi, ha come finalità la formazione, la consulenza e la ricerca nel campo del controllo sanitario della produzione dei molluschi bivalvi. Compito prioritario è quindi fornire un supporto tecnico scientifico ai produttori e alle autorità competenti centrali e locali.
Per raggiungere tale finalità gli obiettivi peculiari del CEREM sono:

• Affiancare le autorità competenti nelle attività di audit con particolare riferimento agli audit ministeriali e agli audit del FVO.
• Effettuare consulenza alle autorità competenti sulla valutazione dei piani di sorveglianza delle zone di raccolta dei molluschi bivalvi.
• Effettuare consulenza alle autorità competenti e ai produttori nella interpretazione delle linee guida italiane e europee sull’applicazione nel settore dei molluschi bivalvi dei regolamenti 853 e 854 del 2004.
• Creare una guida per il corretto caricamento delle informazioni sanitarie e ambientali delle zone di produzione dei molluschi bivalvi sul database nazionale.
• Valutare gli andamenti delle contaminazioni microbiologiche e chimiche delle zone di produzione dei molluschi bivalvi su scala nazionale.
• Valutare efficienza ed efficacia dei diversi tipi di controllo (anche internazionali extraeuropei) delle zone di produzione dei molluschi bivalvi sia per l’inquinamento microbiologico che chimico.
• Effettuare annualmente eventi formativi rivolti alle autorità competenti sulle principali criticità del controllo della produzione dei molluschi bivalvi.
• Effettuare ricerche nei seguenti campi:
  • Associare i dati sulle diverse contaminazioni microbiologiche e chimiche delle zone di produzione dei molluschi bivalvi con i dati ambientali
  • Effettuare una valutazione del rischio della contaminazione chimica delle zone di produzione dei molluschi bivalvi
  • Effettuare una valutazione del rischio della contaminazione microbiologica delle zone di produzione dei molluschi bivalvi
  • Effettuare una valutazione del rischio delle attività di depurazione e stoccaggio nei confronti della contaminazione microbiologica dei molluschi bivalvi

Il CEREM e LNR operano secondo la UNI EN ISO 17025.
In campo internazionale, il CEREM e LNR collaborano oltre che con Istituti di ricerca, con i Laboratori Europei di Riferimento inerenti il settore: EU reference laboratory for the analysis and testing of zoonoses (Salmonella) (National Institute for Public Health and the Environment (RIVM), Centre for Zoonoses and Environmental Microbiology, Bilthoven, Paesi Bassi), EU reference laboratory for Escherichia coli (Istituto Superiore di Sanità, Roma), EU reference laboratory for the monitoring of marine biotoxins (Vigo ,Spagna), per la classificazione ed il monitoraggio delle aree di produzione dei molluschi bivalvi.

Queste le attività che svolge il centro:

• predisporre piani di intervento;
• presentare al Ministero della Salute per la relativa verifica, una relazione sull'attività svolta durante l'anno in corso, comprensiva anche di un'analisi dei costi sostenuti;
• predisporre di piani di intervento;
• fornire consulenza e assistenza specialistica al Ministero della Salute su tematiche inerenti;
• divulgare agli altri istituti zooprofilattici sperimentali e agli altri enti di ricerca le informazioni relative alle novità nel settore specialistico;
• predisporre, in collaborazione con l’ISS, idonei ring test tra II.ZZ.SS.;
• proporre ed implementare progetti di ricerca inerenti al settore;
• predisporre idonei ring test tra gli II.ZZ.SS.;
• diffondere metodi ufficiali di analisi nel settore di competenza;
• presentare, al Ministero della Salute, ai fini della relativa approvazione, entro il mese di novembre di ogni anno, un piano di attività da realizzare nell'anno successivo.