Istituto Zooprofilattico Sperimentale dell'Umbria e delle Marche ''Togo Rosati''

Il Direttore Generale, Dott. Vincenzo Caputo, comunica con piacere che dal 3 al 6 giugno 2025, si è tenuto in Belgio, a Ghent, il primo congresso TRACES, il quale è il risultato dell’unione di due prestigiose conferenze internazionali: il Simposio sull'Analisi dei Residui di Ormoni e Farmaci Veterinari (VDRA) ed EuroResidue. Tale novità nasce dall’esigenza di creare una piattaforma unica e completa che copra un'ampia gamma di aspetti riguardanti i residui di sostanze farmacologicamente attive negli alimenti, nei mangimi e nell'ambiente nel rispetto del concetto One Health.

L’evento ha rappresentato un’importante occasione di confronto sullo stato dell’arte e sullo sviluppo di nuovi metodi analitici per le categorie delle molecole di interesse, coinvolgendo enti universitari e di ricerca internazionali, laboratori che eseguono analisi di routine e laboratori di riferimento europei.

Il nostro Laboratorio Residui di Farmaci ed Anabolizzanti ha partecipato presentando due lavori scientifici, uno dal titolo “Development and inter-laboratory validation of a multiclass method for residues of antibiotics in cured meats” e l’altro “Multiclass analysis of veterinary antibiotics in food: a survey on Italian cured meats”. Questi due lavori nascono dalla Ricerca Corrente IZSUM 003/2022 “Residui di antibiotici in alimenti trasformati. Sviluppo di protocolli innovativi basati sull’approccio multiclasse per la sicurezza della filiera alimentare e la tutela della salute del consumatore”.

Il primo lavoro riporta i dati inerenti il focus della nostra ricerca ossia lo sviluppo e la validazione di un metodo multiclasse per circa 70 antibiotici in alimenti trasformati, i quali al momento non sono ancora contemplati nei vari piani di monitoraggio. In particolare la matrice individuata è il prosciutto crudo, poiché, secondo i dati nazionali, è la più consumata in Italia. L’innovazione del metodo presentato risiede non solo nell’analisi di un prodotto ancora escluso dai controlli ufficiali a livello nazionale ed europeo, per il quale non sono stati ancora definiti limiti massimi di residui (LMR) per le 10 classi di antibiotici investigate (cefalosporine, penicilline, macrolidi, chinolonici, sulfamidici, tetracicline, lincosamidi, pleuromutiline, rifamicine, diamminopirimidine), ma anche nell’aver condotto una validazione interlaboratorio coinvolgendo altre due unità operative, oltre la nostra: l’Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie (IZSVe) e l’Istituto Zooprofilattico Sperimentale dell’Abruzzo e del Molise (IZSAM).

Il secondo lavoro riguarda le prove effettuate per estendere l’applicabilità del suddetto metodo sempre ad alimenti trasformati a base di carne di suino (ad es. prosciutto cotto, mortadella, lombetto etc.); anche queste matrici sono state selezionate valutando i dati relativi ai consumi italiani. Studi preliminari hanno dimostrato la possibilità di applicare il metodo anche a questi prodotti.

La partecipazione a questo congresso sottolinea il ruolo di primo livello dell’IZSUM nello sviluppo della ricerca scientifica sui residui di farmaci ed anabolizzanti in ambito europeo, e dimostra la nostra attitudine proattiva verso una valutazione più completa del rischio di esposizione per la salute pubblica comprendendo nei nostri studi alimenti fino a questo momento esclusi dai piani di monitoraggio nazionali ed europei.